Une journée œnologique dans le MEDOC : VISITE, DEGUSTATION, ATELIER d'ASSEMBLAGE et TONNELLERIE. Circuit "Secrets des vins de Bordeaux"

Visite d'un château avec dégustation

Selon vos goûts pour une appellation du Médoc en particulier, vos souhaits en matière de type de propriété ou tout autre critère, nous choisissons un château pour visiter ses installation et déguster. C'est la meilleure façon d'entrer dans les coulisses de l'élaboration d'un vin.


Après un déjeuner au château ou un pique nique dans les vignes si le temps le permet, le reste de la journée est consacrée aux deux aspects qui font la renommée des vins de Bordeaux. Vous découvrirez concrètement comment se travaille un assemblage et comment se fabrique la barrique de chêne français.


Atelier d'assemblage

Pourquoi assemble-t'on nos vins à Bordeaux ? Venez le comprendre lors de ce circuit œnologique en faisant un "atelier assemblage" dans un château du Médoc.

Découvrez d'abord ce que chaque cépage apporte au vin : du fruit, de la structure pour le vieillissement, de la couleur...

Puis, à partir de trois cépages : 100% Merlot, 100% Petit Verdot et 100% Cabernet et muni de votre éprouvette graduée, créez votre propre assemblage.

Vous pourrez ainsi tester des proportions différentes de chacun de ces trois cépages et trouver l'assemblage qui vous convient. Vous le mettrez alors en bouteille, le boucherez et pourrez le faire déguster à vos amis.

Il ne vous reste plus qu'à imaginer ce travail, fait à partir de beaucoup plus que trois lots : des lots différents par cépage bien sûr, mais aussi par parcelle, par type d'élevage (cuve, barrique, amphore), pour les lots élevés en barriques, par tonnelier (car le même vin élevé dans deux barriques de tonnelier différent n'aura pas les mêmes arômes). Vous avez alors une idée du nombre de dizaines de lots différents à déguster et à choisir d'assembler par le vigneron et son œnologue conseil... 

Visite d'une tonnellerie

Le métier de tonnelier est un métier très technique, encore en grande partie artisanal et impressionnant à voir.

Même si les douelles (les lames de bois qui composent la barrique) sont taillées par des machines, elles sont triées, ajustées et assemblées manuellement.

Puis vient le travail de la chauffe qui va donner à la barrique sa forme et surtout les arômes qu'elle va échanger avec le vin : vanille, café torréfié, noix de coco, noisette... Alléchant n'est-ce-pas ?


L'objectif de ce circuit œnologique est de vous faire toucher du doigt la multitudes des composantes d'un vin et vous donner envie d'approfondir vos connaissances en pratiquant.