Circuit œnologique dans le Sauternais, à la recherche des accords Mets et Vins de Sauternes

Un Circuit œnologique qui allie la découverte de l'élaboration complexe des vins liquoreux de Sauternes, leur dégustation et le mariage magique avec le foie gras, le roquefort et bien d'autres...

Le vin de Sauternes est un vin liquoreux, c'est à dire qu'il contient au moins 45g de sucre résiduel par litre de vin. Sachant que le sucre est transformé en alcool lors de la fermentation alcoolique jusqu'à atteindre en général entre 13 et 15°, il faut donc un taux de sucre dans les baies de raisins supérieur à tous les vins sans sucre résiduel pour qu'un vin de Sauternes autour de 12/13° contienne, en plus de l'alcool, du sucre (dit résiduel).

Je vous ai perdu ?

C'est donc que vous avez beaucoup de chose à découvrir sur l'élaboration de ce vin. (Presque) tout se passe dans la vigne. C'est une phrase que tous les vignerons peuvent vous dire, mais c'est encore plus vrai dans le Sauternes.
Pourquoi ? Et bien parce que le raisin doit atteindre un état de concentration en sucre bien plus élevée que pour les autres vins et cet état doit s'obtenir grâce à l'intervention d'un champignon, le Botrytis Cenerea, et du soleil. Il faut encore ajouter des vendanges plus complexes que partout ailleurs : on ne récolte que les parties de grappes qui ont atteint cet état. Il faut donc passer plusieurs fois dans la même parcelle pour finir par récolter tout le raisin. Mais attention, il ne faut pas confondre la pourriture noble et la pourriture aigre, il faut donc des vendangeurs bien formés et une récolte manuelle exclusivement.

Pour tout savoir de ce processus très précis, venez rencontrer nos vignerons partenaires lors de nos circuits œnologiques.

Chaque visite (3 châteaux dont au moins 1 cru classé 1855) se termine par une dégustation au cours de laquelle nous vous ferons découvrir des accords "mets et vins".

Au déjeuner, selon le temps, nous vous proposerons un repas champêtre dans les vignes ou en intérieur, au château.

Ce circuit œnologique inclus aussi le transport depuis votre hébergement à Bordeaux.


N'hésitez pas à nous contacter pour en savoir plus ou envisager des modifications (lieu de départ autre que Bordeaux, avec ou sans véhicule si vous avez le vôtre, une baisse de prix significative sera alors proposée).